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去年12月，伊登維爾地區“川味居”川菜館隆重開幕，開幕以來，好評如潮。本報美食特派員當然不能錯過品嚐美味的大好機會，近日便親自探訪了令大家讚譽不絕的“川味居”。“川味居”位於伊登維爾主街肯德基後方巷內，當我們抵達時，正值周末晚間尖峰時段，餐廳內無虛席。主廚特別準備了多樣特色菜，除了招牌菜：水煮魚、歌樂山辣子雞、火焰北極蝦、牛肉串、夫妻肺片等，還有許多深具地方色彩的小吃，包括擔擔麵、肥腸麵、脫骨泡椒鳳爪等，都很受歡迎。
從小菜看出作菜的用心
脫骨泡椒鳳爪——
“川味居”的脫骨泡椒鳳爪晶瑩剔透，酸甜與微辣的口感完美結合，讓人吃了還想再吃。廚師介紹，泡椒鳳爪雖然看似簡單，製作過程卻非常講究，要用新鮮鳳爪全部去骨，還要經過複雜的烹調、醃製，任何步驟都馬虎不得。他強調，該餐廳每道小菜全部手工製作，絕不偷工減料，連招待的花生米也都經過多道加工調味，呈現給客人的每道菜色都是“川味居”的心血結晶。
火紅夠味 辣而不燥
招牌水煮魚——
所有吃過“川味居”水煮魚的顧客，一定不斷回籠，百吃不厭，在開張短短兩個月內，“川味居”的水煮魚已成為眾多饕客心中的首選。水煮魚上桌後，大家立刻被其麻辣香味所誘惑，用勺子撈魚時，發現鍋內的油湯相當清純，並沒有大量的麻辣佐料，但品嚐時魚肉卻在嘴裡散發出百般滋味，又麻又辣。這道水煮魚的油湯之所以如此乾淨，是因為麻辣佐料經特殊處理，味道已融入湯中，不但更能保持原味，顧客食用時也更加方便。
挑逗味覺的“尋寶”遊戲
歌樂山辣子雞——
“川味居”的歌樂山辣子雞乍看只是成堆的辣椒，其美味就藏匿當中，整盤菜辣椒多於雞肉，食客在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選(尋找雞丁)，這是一道很有名的下酒菜，也是道新菜。
約12年前，重慶歌樂山三百梯一家路邊小店推出以麻辣為主的辣子雞，香氣四溢，誘人食慾，麻辣酥香，鮮嫩化渣。這道菜做起來很考驗廚師的功力，上乘辣子雞必須色澤鮮艷，與辣椒交相輝映、不能發黑，雞塊必須入口酥脆、帶乾辣椒過油的清香，甜鹹適口、火侯適中，“多一分則焦，少一分則不熟”。辣子雞是重慶菜的大哥大，問世後帶出一大批辣子系列菜，如：辣子田螺、辣子肥腸、辣子蹄花、辣子魚丁、辣子竹蝦。
風土人情濃厚的農家菜餚
據廚師介紹，川菜是風土人情濃厚的料理，許多菜色都演變自農家家常菜，然而川菜呈現出的風味層次複雜，雖然口感較重，可真正道地的廚師必須要平衡掌握麻辣鮮香、辣而不燥的要訣，每道菜達到收汁亮油的完美標準。一道成功的川菜要讓食客享受到味覺的刺激，但又不會上火。
“川味居”的廚師們烹飪川菜已超過10年，他們強調，“川味居”所使用的香料九成從四川進口，因此才能迅速擄獲眾多華人的“胃口”。該餐廳將在2月初推出火鍋，未來還將每日推出不同的特價菜。
此外，“川味居”還推出了春節套餐，每種套餐菜色都在10種以上，豪華氣派，物超所值。 |
