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生活在約堡的華人如果要吃中國菜，都會想到西羅町唐人街。近40家風格迥異的中餐廳彙集了大江南北不同的口味。在數家川菜館中，如果想吃正宗的水煮活魚，就不得不提“巴蜀人家”餐廳，以及第一個把水煮活魚帶到南非的川菜師傅——小胡。
小胡是一名科班出身的川菜師傅，經過國內市場的磨練，帶著正宗的獨門絕技來到南非，從杉藤火鍋店、胖姐川菜再到巴蜀人家，他帶著招牌菜——水煮活魚，一直活躍在約堡的幾家川菜館之間，也讓眾多喜愛川菜的老饕們跟著從南走到北。
據小胡介紹，水煮魚係重慶渝北風味，看似原始的做法，實際做工考究——選新鮮生猛活魚，充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。其搶盡風頭的特點，便是那種獨到的“辣“：滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的齒口留香。
長期和川菜打交道的小胡，對於水煮魚的作法獨具匠心，並有一套自己的秘密配方，一大包在國內經過磨製的混合調料，使他的水煮魚吃起來味道更香。
近期，重新裝修開業的巴蜀人家將風格定在了純正的川菜口味上，除了招牌菜水煮活魚外，還有風味獨特的水煮豆花魚、椒麻水煮兔、香辣羚羊肉、泡椒系列、香辣活蟹、魚香火焰蝦、擔擔麵……盛夏季節，巴蜀人家還推出特色涼菜，讓廣大消費者在品嚐麻辣的川菜時，還能感受到一絲涼爽。正宗的四川家常菜，會讓你有回到家的感覺。
小胡還談到，為了能給廣大消費者提供更多選擇，聖誕節後，巴蜀人家將推出正宗重慶火鍋，有10餘種鍋底供大家選擇，像獨具匠心的魚羊鍋底，讓人深切體會到什麼是鮮、什麼是羶。
背景資料
“水煮魚”起源於重慶渝北地區。由一位川菜世家出身的師傅發明，師傅從小在廚房中長大，加之聰明好學，年紀輕輕就有了很深的造詣。
在一次大賽上，他以一種類似於現在水煮魚做法的烹製方法製作了與當時傳統做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色澤、品相、口味等諸多方面的特點獲得了評委一致認可，他也因此而獲得了大獎。
獲獎後，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹製“水煮肉片”。一天，師傅的一位好友前來探望，這個朋友生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛打上來的嘉陵江草魚。
每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時近中午，師傅反而為午飯發了愁，因為這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準備其他的菜，而他又想讓朋友分享一下比賽獲獎的菜品。
正在發愁之際，木盆裡跳蹦的魚提醒了他：何不水煮“魚肉”？就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，讓朋友讚不絕口，師傅本人也為之一驚。
之後，師傅開始潛心研究，魚肉的特性，麻辣的搭配、色型的創新等，從諸多方面做到精益求精，歷經一年多的努力，“水煮魚”基本定型，並且很快就風靡了全國。 |
