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南非不但擁有多種官方語言，連烹飪風格也豐富多變，南非傳承了廣泛的文化遺產，同時也造就了民眾飲食上的不同習慣，大家對於食物口味的差異，而衍生出了各種令人垂涎三尺的食譜。
本報在去年曾經以小篇幅向大家介紹一些南非土產的食譜，而在本期的生活廣場當中，我們將要為大家介紹一些新的做法，以及這些南非土產的相關背景，讓大家在享受“自己動手做”樂趣之時，還能夠多家的認識南非這個多文化環境所孕育出的美食特色。
肉乾
首先要為大家介紹的是南非最為大家所熟知的肉乾(Biltong)，而以下的食譜則是牛肉乾的做法，南非傳統的牛肉乾，可以做成各種不同的口味，您可以在製作肉乾的時候，另外加入大蒜、辣椒等調味料，創造出自己所喜歡的味道。但是許多人還是最喜歡原味的肉乾，這種最基本的肉乾做法，吃起來卻別有風味。
材料：
一、25磅重的牛肉(牛肉的部位可以自己選擇，例如沙朗、後腿肉等等，都非常適合用來製作肉乾)。
二、四品脫的溫水。
三、一磅的精鹽。
四、黑糖。
五、胡荽子(磨碎)。
六、加上一茶匙的重碳酸鹽蘇打。
七、黑胡椒少許。
八、紅酒醋一杯。
九、兩茶匙的硝酸鉀(可以不加)。
將您所買來的牛肉順著肉的紋路切成條狀，每塊肉的寬度大概為兩英吋，長度則不拘，但是請記得一定要順著牛肉的紋路來切塊。
接下來，混合鹽、糖、重碳酸鹽、硝酸鉀、黑胡椒、胡荽子等香料，將這些調味料均勻的抹在肉上，讓這些佐料能夠完全的滲透到肉質當中。將肉重疊放在大盤中，但是訣竅是將體積比較大的肉放在下方，並且最後在每一層肉的上面灑上一點醋。
將所有的肉放置在一個陰涼的地方，放置的時間至少要達到12小時，時間放的越久，肉乾的鹹度的也就越重，而這項工作必須要依賴個人烹飪的經驗來決定，依照個人的口味來調整肉塊放置的時間長短。放置了一段時間之後，您便可以將肉從醃料中拿出。
接下來用溫水混合醋，將肉進泡在醋水當中，如此可以讓肉質更加的光亮，並且能夠加深肉質的顏色。
在您完成了這個步驟之後，肉乾便可以掛起來晾乾了。晾乾肉乾的方法十分簡單，您只需要將肉用勾子或繩子掛在陰涼的地方便可以了。另外，請記得晾乾肉乾的場所應該要乾燥，如果可以的話應該在肉乾的旁邊加裝一個風扇，如此可以讓肉乾的更迅速一點。
請記得，肉乾放置的場所空氣乾燥是成功製作肉乾的最主要因素，因為如果環境太過潮濕，會讓肉質開始腐爛。
判斷肉乾完成的方法，就是等到肉的外部變得又乾又硬，但是肉質的中央卻又有一點濕潤。您可以依照個人所喜好的口味還決定肉的濕潤程度。
南非的肉乾在當地流傳已經有數世紀的時間了，只要您是生活在南非的人，都一定知道肉乾，而且大家在聚會的時候，只要有肉乾，都會搶著要分一口。南非肉乾在完成的時候都是肥厚的大塊，在吃的時候，要用非常鋒利的刀來切成細片，有許多人也會將肉切成大塊的長條，如此一來可以享受咀嚼與撕裂的快感。專業的肉乾製作技巧，是在肉乾完成之後，用木頭做的刀片來切割。
南非的肉乾不但在聚會的時候非常受到歡迎，在許多的運動比賽場地也是大家所搶購的零食。
南非的肉乾除了可以當作平時的零嘴之外，還可以放在各種烹飪的料理當中，例如在南非，有許多人都非常喜歡肉乾做的派，另外，您在準備製作沙拉的時候，也可以在上面加一些肉乾。
雖然以上的食譜是牛肉乾的做法，但是您也可以利用其他種類的紅肉來製作，例如鹿肉或鴕鳥肉便是南非市面上另外一幾種肉乾的材料。
但是肉乾的肉質比較硬，所以並不適合帶假牙的老年人。
南非香腸
說到南非的烹飪歷史，也當然不能忘了德國移民者，他們的鄉村式香腸在經過當地人改良之後，也逐漸演變成今天的南非香腸「boerewors」，南非香腸幾乎已經成為今天南非的主要名產了。
南非香腸(Boerewors)是南非人烤肉的時候最喜歡準備的食物，南非的香腸與其他加的香腸比較起來，肉質較酸，但是口味有許多變化。
以下的南非香腸製作方法與民間所販售的香腸有一點不同，主要的特點在於大蒜的成分較多，而且還另外加上了蕃茄醬等非傳統的特殊材料。
材料：
一、三磅的牛肉。
二、三磅豬肉。
三、一磅培根。
四、紅酒醋。
五、大蒜。
六、Worcestershire醬料四茶匙。
七、香腸膜。
八、鹽巴少許。
九、黑胡椒。
十、香菜。
十一、各種辛香料。
將培根與其他肉類全部絞碎，加上所有的香料，並且灌到香腸模之中。再冠香腸的時候記得不要塞的太滿，以免破裂。將這些香腸放在冰箱當中，放置的時間大約為24個小時。
做法非常簡單，而且建議大家可以多發揮創意，在肉當中可以多添加一些您所喜歡的其他香料或香菜類。烹飪的方式，可以火烤或是煎煮。在進行烹飪之前，可以用刀叉在香腸上戳幾個洞，如此可以讓香腸煮得又快又均勻。
另外一個訣竅就是，當您在製作香腸的時候，可以在肉當中多放一些肉的油脂，如此一來，香腸在經過烹飪之後，才不會變得太乾，而且可以讓口感更好。(譯自南非烹飪網站) |
