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南非不但擁有多種官方語言，連烹飪風格也豐富多變，南非傳承了廣泛的文化遺產，同時也造就了民眾飲食上的不同習慣，大家對於食物口味的差異，而衍生出了各種令人垂涎三尺的食譜。想要真正的研究南非料理的食譜，了解南非的飲食文化，必須從各種不同的角度與社會群體來一一進行。
南非一直被國際社會譽為多種族的「彩虹國度」，主要的原因便是南非國內所擁有的多樣性文化傳統與人民結構，以及無限大的發展潛力，在彩虹的尾端，您便可以找到屬於自己的一桶金。
南非的料理，就像其他國家的飲食文化一樣，是代表一國文化的最佳產物，讓您可以在了解南非國情的同時，享受到美食與美酒。
真正的南非料理對於食材的選擇與烹飪的方式都非常講究，背後並且涵蓋著具有相當深度的歷史以及演變過程。
南非料理到底如何演變成今天的模樣呢？
當荷蘭人在1652年來到南非的時候，他們找到了一個人口稀少的地帶，當地的Strandlopers原住民已經擁有了自己的飲食習慣，當地人的食物當中包含了許多的魚類以及海鮮，而且烹飪的方式多以蒸煮為主，這些食物並且搭配了各種的根莖蔬菜、水果、以及可食用的海帶。
Strandlopers的近親原住民種族Khoi也是住在靠海地帶的族群，他們畜養了許多羊群與牛群，廣泛的運用在日常生活的食材，許多的烹飪方式也流傳到今天，例如利用羊尾的脂肪所油炸白菜，便是今天仍然非常受到歡迎的一道菜餚。
另外，San這個族群通常以狩獵來取得食物，而他們的傳統料理居然包括了大象、河馬，搭配野菜、水百合、以及其他根莖類植物，到今天，這個族群仍然能夠遠離現代科技的入侵，過著與世隔絕的純樸生活。
南非的殖民時代對於南非料理的轉變扮演了關鍵性的角色，荷蘭東印度公司為了能夠供應長途旅行的商船充分的新鮮食物，便在開普敦地區開設了許多的農場與牧場，提供前往世界各地的商船新鮮的肉類食品以及蔬菜食材。
對於人工來說，荷蘭人並且引進了許多奴隸，而這些奴隸便市今天大家所眾所皆知的馬來人，這些外來人口也將自己的傳統飲食風格帶到了南非國土，造就出更多種類的烹飪風格與飲食習慣。
南非的飲食文化從這時候開始持續累積，增加擴大，食譜的樣式也綜合了各方的色彩。
後來，法國人來到南非，逃離法國政變的迫害，他們帶來了各種的酒類製品，以及相關的酒品製造技術，並且對南非的農業發展產生重大的影響。法國的料理逐漸與荷蘭與南非原住民的風格相互融合，演變成為了另一種新型的南非烹飪方式。
在這段期間，南非的Xhosa族群逐漸的往南移動，佔據了今天我們所知道的夸祖魯那他省，隨後也有多的其他原住民進入到這個區域定居，因此傳統的荷蘭料理又再度與非洲飲食習慣進行了交流，加上法國的豪華風格以及馬來人的清淡口味，新的南非料理儼然而生。
1820年，英國霸權到達南非國土，帶來了他們所謂的「牛肉加蔬菜」的許多菜餚，另外英國式的點心也隨之流入南非文化。
過了不久，英國移民者在南非建立了許多甘蔗田，印度移民者也在合約的約束之下來到南非進行人力的工作。許多印度人也就從此定區南非，讓南非的料理世界又增加了印度的辛辣與刺激感，印度的咖哩加上許多酸奶在食物中的運用方式，都對南非的烹飪造成許多轉變性，現在咖哩已經成為南非立理當中不可或缺的一項特色了，當您到許多南非的本地餐廳，都可以在菜單當中見到咖哩這道菜。
說到南非的烹飪歷史，也當然不能忘了德國移民者，他們的鄉村式香腸在經過當地人改良之後，也逐漸演變成今天的南非香腸「boerewors」，南非香腸幾乎已經成為今天南非的主要名產了。
南非的PeriPeri辣醬則是由葡萄牙移民所流傳而來，另外希臘人則帶來了他們的Pita麵包，義大利人帶來了披薩，這些都是晚期所流入南非的各種特色食物。(譯自南非文化網站) |
