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從前我們談過了很多南非當地的料理口味，而西方菜餚的最大特色除了主菜的肉類之外，南非的家庭主婦們經過了多年的文化交流，也發展出了各種不同的配菜。
這一次，就讓我們從“湯”說起，以下所要為您介紹的都是南非當地非常具有傳統特色的湯類做法，您看了之後，不妨在家中自己嘗試製作，相信會讓您前來拜訪的親朋好友相當的佩服。
豆湯 Bean Soup
豆類食品在西方料理當中一直扮演著非常重要的配料角色，不論是在沙拉或是在湯料，都少不了豆類的襯托，然而以豆類材料為重心的湯點，卻也是南非人所非常推薦的做法。
製作南非豆湯所需要準備的材料包括：
一、甜豆200克。
二、可以適當的加入少量的豬肉或牛肉。
三、培根少許，並且將培根切成細塊。
四、1.5公升的冷水。
五、30毫升的奶油或者是瑪琪琳也可以。
六、一顆中等尺寸的洋蔥，並且將其切為細塊。
七、準備芹菜兩根，同樣切為細塊。
八、一條中等尺寸的蘿蔔，切成細長條。
九、15毫升的鹽巴。
十、兩毫升的胡椒。
湯的做法為：
將甜豆用冷水掩蓋，泡水時間大約為24小時，或者是隔夜處理也可以，接下來將肉、豆子以及水放入鍋內煮沸。之後以慢火煮到肉便得柔軟為止。
另外起鍋，將洋蔥、芹菜、蘿蔔用奶油炒香，時間大約為三分鐘。
將所有的材料混合在一起，繼續以慢火煮20到30分鐘。如果湯中放入大骨，可將其移走，並切肉撈起，持續攪拌。將湯中所有的蔬菜湯料放入食物處理機中絞碎，使湯變成細緻的口感。
上菜的時候將上鹽巴與胡椒，並且將肉加入，便大功告成了。
南非傳統蔬菜湯 Traditional Vegetable Soup (Groentesop)
這道湯點最適合在天氣比較涼爽的秋冬季節飲用，搭配麵包與奶油更是可口，如果您喜歡比較濃稠的湯點，還可以在湯中加上洋芋。
湯點製作所需準備材料包括：
一、30毫升的葵花油。
二、兩顆中等尺寸的洋蔥，切塊。
三、一顆大蒜，同樣切塊。
四、四條蘿蔔，切為長條。
五、蕪箐甘藍兩顆(Turnip)，切塊。
六、準備芹菜少許，同樣切成細塊。
七、四顆小包心菜，切塊。
八、一顆奶油南瓜(Butternut Squash)，將南瓜中的子去掉，並且切塊。
九、兩顆中等尺寸的茄子，去皮之後切塊。
十、玉米粒，用罐頭食品也可以。
十一、依照個人口味加上辛香料。
十二、兩公升的蔬菜高湯或是雞湯。
十三、鹽巴與胡椒少許。
這道湯點的做法為：
在一個大鍋中放入葵花油，將洋蔥與大蒜炒香，時間大約為五分鐘，或是直到洋蔥柔軟為止。
將各種以上材料中的蔬菜全部放入鍋中，並且混合高湯與所需的香料，煮沸之後轉微小火，繼續煮大約25分鐘，或是直到蔬菜柔軟為止。
上菜的時候加上鹽巴與胡椒。可搭配麵包食用。
牛尾湯 Oxtail Soup
牛尾類的料理要好吃，必須要確定牛味的肉質煮得很爛，但是這可能需要比較長的烹飪時間，但是辛苦絕對是值得的。
所需要準備材料包括了：
一、牛尾一條。
二、15毫升的奶油。
三、一顆大洋蔥，切成細塊
四、三條蘿蔔，切成細塊。
五、蕪箐甘藍兩顆(Turnip)，切成細塊。
六、兩顆中等尺寸的蕃茄，去皮之後切成細塊。
七、45毫升的芹菜，同樣切成細塊。
八、胡椒。
九、適合自己口味的香料。
十、兩公升的水。
十一、月桂葉(bay leaf)、歐芹(parsley)、百里香(thyme)各少許。
十二、蛋糕用麵粉125毫升。
十三、雪莉酒25毫升(Sherry)，或是乾澀口味的紅酒。
十四、鹽巴與胡椒少許。
此湯做法為：
將買回來的牛尾清洗乾淨，並且將牛尾的各關節切斷，隨後起鍋用奶油翻炒一下，並且將肉與洋蔥混合，炒到肉質變成金黃色為止，先擱置在一邊。
接下來將所有的蔬菜類與香料全部放入剛剛炒肉的鍋子，翻炒過後將肉放回去，加水煮沸，隨後轉微小火，慢火烹調，所需時間大約為三個小時，或是直到肉直柔軟為止。
等到肉軟了之後，將肉先撈起，並且把鍋內剩下的湯料放入食物處理機中絞碎，再倒回鍋內，最後加上雪莉酒或紅酒，把肉放回，上菜的時候加上少許的鹽巴與胡椒即可。
鴕鳥湯 Ostrich Soup
鴕鳥湯的做法與以上的牛尾湯十分相似，但是由於鴕鳥肉屬於紅肉，因此烹飪的時間也必須久一點，另外湯點當中最好也加上一些雪莉酒，或者是波特酒。
另外建議大家使用鴕鳥的頸部，肉質非常的鮮嫩，而且肉旁去除的脂肪不要丟掉，可以經過冷凍加在湯上作為調味。(譯自烹飪網站) |
