Peri-Peri雞肝 Chicken Liver Peri-Peri 

Peri-Peri雞肝可說是南非流傳最廣泛的開胃菜，不管你到哪一家餐廳，菜單上的開胃菜項目一定會有Peri-Peri雞肝這一項，其實想要在家裡自己做這道菜是非常簡單的，食材在超級市場都可以買得到。

材料：
洋蔥一顆，切丁。
蔬菜油，兩茶匙。
Peri-peri調味粉，1/2茶匙。
雞肝250克，洗淨後切半。
白蘭地酒一茶匙。
鹽、胡椒少許。 

做法：
一、熱鍋後加油，將洋蔥置入，加入Peri-Peri調味料，以小火炒香，注意火侯不要太大，以免將醬汁燒焦，隨後將雞肝放入翻炒，炒熟之後再以鹽、胡椒調味，最後將白蘭地由鍋沿灑入，依照個人喜愛，可另外加入少許超級市場買來的蕃茄糊。

二、上菜時先將麵包切半，塗上奶油後在鍋中稍微煎煮，吸收烹煮雞肝時殘留的醬汁，再用湯匙小心地將雞肝放置在麵包上，裝盤的時候可搭配生菜沙拉。

三、除了麵包之外，許多南非人也會增加醬汁份量，放置在碗中，再搭配白飯，別有一番風味。 

Bunny Chow

Bunny Chow其實是一項以咖哩為主的菜餚，雖人最早是印度人將咖哩傳到南非，但是後來許多在街上販賣餐飲的印度小販為了方便，便用麵包取代白飯，將咖哩肉料放置在空心的麵包當中交給顧客，後來演變為眾所皆知的Bunny Chow。上菜時提供了很高的便利性，在戶外野餐時，更不必擔心會將手弄髒，因此受到許多南非消費者的喜愛。

做法：
一、先將未切片的土司麵包挖空，再依照個人口味調製內料，你也可到超級市場買現成的咖哩調味包，再加入自己喜愛的蔬菜與肉類，但是別把所挖出來的麵包丟了，可將這些麵包塊用來裝飾，或保留在餐盤邊，吃完之後用來沾食盤中剩下的咖哩醬汁。

二、麵包中的填料可隨心所欲，除了咖哩之外，也可以烹調其他醬汁，例如甜酸、蘑菇、黑胡椒等等，是一道相當具代表性的家常菜。

Biltong肉乾

Biltong是南非最具特色的名產，不但可以長時間存放，市面上還有許多口味可以選擇，以下就為您介紹最基本的biltong肉乾做法。

材料：
牛肉或鴕鳥肉，12公斤左右(盡量選用沙朗、菲力、臀部等部位)。
高級鹽560克。
黑糖125毫升。
重碳酸鹽蘇打粉25毫升。
銷酸鈉10毫升(可省略)。
黑胡椒12毫升。
胡葵子125毫升，磨碎。
黑醋250毫升。
溫水2.5公升。

做法：
一、將肉沿著肌紋切塊，再切成五到七公分條狀，每條肉盡量保持一定的肥肉部位，以增加口感。
二、將鹽、醋、重碳酸鹽蘇打粉、銷酸鈉、胡椒、胡葵子等調味料攪拌均勻，再用手塗抹在肉上，之後將肉條放置在陰涼處一到兩天，時間放的越久，肉的鹹味也就越重。
三、水中加醋，將肉放入水中，洗去表面調味料後擦乾，再用勾子掛起，再移置陰涼處存放二到三周，直到肉串完全風乾。(摘自網路)

P eri-Peri雞肝 Chicken Liver Peri-Peri 

Bunny Chow