九、接受服務與取菜的方法

    A、應協助服務生

服務生端菜過來服務時，以菜肴從客人左側、飲料及酒從右側上桌為原則（記住，湯是菜肴，不是飲料）。

無論情況如何，只要看到服務生走入自己和鄰席之間，就應適當的移出空間，或將擺放桌上的手收回，以便他們服務才對。

    B、接受服務時應暫停談話

談話氣氛當然越融洽越好，但是，當服務生要端菜過來，或將餐盤收走時，禮貌上應暫停談話。

最糟糕的是，與鄰座頭和頭相靠，嘰嘰喳喳一直說個不停，表示不重視他們的服務。既然身為客人，當服務生站在面前為你服務時，理應有禮的對應才是。不過，我們也遇到一些大多數中餐廳的服務生在客人點了酒以後，客人正在交談中，拿了一瓶酒過來，就在客人中間一站，問客人這瓶酒好不好？不但站在客人中間，也打斷了客人的交談，這是非常不禮貌的行為，顯見，該餐廳對服務生的訓練是不足的！

當服務生送上菜肴或飲料時，能輕聲說：「謝謝」，是一種風度的表現，但也不是非說出口不可，只要微微頷首亦行。

在自家舉辦晚宴時，當主人端出主菜時，不可僅是頷首謝意，還需以適切的言詞讚美，例如：「這鴨肉看來真可口」予以肯定等讚語。

上菜時態度冷漠，當然不對，但是，主人來收盤子或其他餐具時，卻需保持沈默。

    C、如何婉拒不喜愛的菜肴?

碰到不喜歡的菜肴時，假如參加的是自助餐式宴會，比較好辦，只要敬而遠之就行；但如果是固定一道一道出菜時，該如何對應呢？

其實，上桌的菜必須吃才有禮節，否則主人、其他客人、服務生或廚師，心裡都會不舒服，尤其是主菜不吃，更會令人介意。

當然，這並不是沒有解決的方法，最好的方法是勉強吃下。除了特殊的菜肴之外，其他一律不分好惡的全部吃下，才是禮貌的行為。可是，如果不是因為不喜歡，而是因過敏等疾病、或宗教的理由不能吃，應該事先就告知主人。

如果是由服務生分菜，不能吃或不想吃的菜肴（可預先看菜單或鄰座的盤子，便可知道），可使用刀叉表示不吃，即在盤上擺出用餐完畢的信號。

要是菜肴放在盤中才端出來，那該怎麼辦呢？如有充分的理由，還是可以婉拒。這樣雖然稍微無禮，但總比勉強吃下而覺不舒服好多了。

    D、取菜餐具(SERVER)應叉子用左手，湯匙用右手

當服務生端來大盤子時，一定要左手持叉子、右手持湯匙取菜，不可因麻煩而只拿取其中一樣餐具，這樣也違反禮節。

也有人會以拿筷子的姿勢，使用取菜餐具取菜，這是一手端菜的服務生，所採的取菜方法。客人因兩手都有空閒，最好還是兩手以前述方式取菜，較為妥當。

取完自己要的菜以後，應將取菜餐具平行放回大盤上。放回時當然不可發出太大的聲響。

    E、取菜時應注意姿勢的優雅

使用取菜餐具取菜時，是以湯匙舀菜，叉子在菜上輕壓為基本原則。假如叉子在下面，又遇菜肴有汁液，汁液就會滴落餐桌了。

十、菜肴的吃法

    A、菜肴一上桌應立刻吃

要等所有人的菜肴統統擺好後，再一起開動，才是起碼的禮貌。但西餐的禮節不同，只要菜肴上桌就可以吃，不必等候他人。

首先，應以眼睛欣賞菜肴，享受視覺之樂，再慢慢拿起刀叉享用。因為，待你拿起刀叉時，已約有兩、三位賓客也作好同樣的動作，可同時進餐了。

若宴席上有主賓，應待主賓開動後再進食，因此，主賓必須掌握適當的時機開動才行（常見人數眾多的宴席上，主賓認為賓客的菜肴還未全部上桌，因而遲遲不開動）。

    B、較遠的調味料可請他人代拿

如想使用鹽、胡椒，但調味瓶距離自己過遠時，可請服務生或鄰座代取。站起來伸手去拿，是很不禮貌的行為，因為這樣會影響鄰座的進食。

    C、佐料可依自己喜愛添加

若說西餐的真髓在於調味汁，一點也不為過。因為，西餐的魚、肉料理必須充分沾調味料吃，才能品嚐那道菜真正的風味。反過來說，若沒沾調味料，就一點也不可口了。

十一、開胃菜

    A、愛喝酒的人常會對開胃菜充滿期待，因為，所端出的往往是最引人垂涎的佐酒菜。

不過，並不是佐酒菜便能隨意用手抓著吃。一般說來，加有小魚有乾酪等的鹹餅乾或麵包可用手拿起來吃，但餐桌上的開胃菜，原則上禁止用手拿。因為，這雖是開胃菜，也算是一道菜，而不是點心。

    B、裝在玻璃杯內的開胃菜，吃時必須用手固定著容器

水果雞尾酒、蝦子雞尾酒、蟹肉雞尾酒等開胃菜，有時是裝在外形優雅的玻璃杯內。這時需使用叉子進食，而不是刀子。

由於所用的多半是高腳玻璃杯，因此，吃的時候左手必須輕按在杯腳上，以免弄倒。

十二、湯

    A、「吃」湯的姿勢要端正

（一） 有一些華人喝湯時非常優雅，而偏偏用西餐時最忌諱喝湯時發出聲音。

（二） 喝湯時最先要注意的即是姿勢必須端正。將湯匙拿至嘴邊時，上身極易向前傾，變成「吸湯」，所以會發出聲音。

（三） 在西方不叫「喝湯」，而是說「吃湯」，也就是要把湯送到嘴邊，這樣便不會發出異響。

（四）喝湯時背脊要挺直，臉不可朝下。西洋有句俗話說：「想惹人嫌，不妨出聲喝湯」，其原由就是這樣來的。

（五）應把湯倒入口中，喝湯時，湯匙要橫拿，略略傾斜的以前端附近靠近嘴邊，而要訣是，把湯倒入口中。

（六） 湯匙與口呈直角的姿勢，是最沒有禮貌的喝法。而且，湯匙的尖端要靠近嘴邊，否則太近中央部位，便無法把湯倒入嘴裡了。

    B、喝湯時需由內往外舀

喝湯時，右手拿湯匙，左手按住盤緣是最基本的姿勢。英國人則認為，喝湯時左手放在腿上，才合乎禮節。

舀湯的方式多採英式，由內往外舀（由外往內舀則是法式）。不過，湯的分量尚多時，不要由裡側舀向外側。

舀起後，湯匙底部要先在盤緣輕擦一下，再送至嘴裡。否則，湯汁極易滴落桌面或下巴，很不雅觀。

    C、喝湯時的注意事項

喝湯是一門學問，現將注意事項簡單說明如下：

湯匙不要舀滿　尤其是第一匙，千萬不可太滿，因為，這一匙負有確認湯熱度的任務。而且湯匙舀得滿滿的，量多不易涼，分兩口吃又違反禮節，假如一口吞下卻太燙而吐出時，可就當眾出醜了。

縱使湯的溫度適中，舀的時候還是以不超過湯匙八分滿為原則，不然也很容易滴落桌面。
無論多燙都不可用口吹涼，用口把湯吹涼是最不雅的行為，絕對不可以這麼做。我們可用湯匙舀起一些，待涼時再喝，就可避免這現象發生了。

湯量剩下不多時可將盤子往外傾斜著舀。湯喝得只剩一些時，左手可以拿住盤子往外傾斜，再以湯匙舀起來喝。不過，不要喝得太乾淨。因為，想要喝完，一定會發出湯匙摩擦盤子的聲音（當然，把盤子整個拿起來，將湯倒入嘴裡的作法更是要不得。）

    D、湯若裝附有把手的湯碗內，可拿起來喝

有時清湯會裝在附有兩耳的雙耳湯碗（BOUILLON CUP）中端出，所附的湯匙也是肉湯專用的小湯匙（BOUILLON SPOON）。有耳的湯碗可以用手拿起來喝，喝時右手握著耳，如咖啡的喝法即可。如是女性，左手也應輕按杯側，這樣姿勢比較優雅。如果是雙耳的湯碗，就可用兩手端著喝。

但是開始還是用湯匙舀著喝較妥當，除了可以測湯的溫度外，也可避免太燙而吐出或燙傷口腔。要舀湯中的麵條，亦是湯匙的任務。湯匙使用完畢，應放在托盤上。

    E、湯裡的油炸碎麵包或硬餅乾

「SOUP (湯)」這名詞以前曾意味著「麵包」，這是一個很有趣的字。在今日，我們常把切成丁的油炸碎麵包CROUTON或硬餅乾CRACKER，放進湯中一起食用，這即象徵著昔時「SOUP」的原義。

和湯一起端出的若是油炸碎麵包，可以直接加進湯中食用；假如是硬餅乾或鉛筆狀麵包，則需用手撕碎，再放入湯中。

   F、喝完湯後湯匙的擺法

一般來說，喝完湯以後，湯匙可以朝上擺入湯盤中，橫放或斜放均可。

其實，湯喝到一半想休息時，擺法也是一樣。

十三、麵包

    A、麵包的位置

有時，進食中途才送來麵包，這時，應取確實能吃完的份量，不可多拿。而在餐桌左側的小盤，才是您的麵包盤。一開始麵包就擺在桌上的情況，麵包是放在左前方。

在禮節上，麵包不夠時可以再要，而服務較好的餐廳，通常會立刻為客人送來。

    B、用麵包的時機

有人認為：「麵包是西式米飯」，因此餐宴一開始就吃麵包。不過，這會讓周遭的人暗笑，以為你是餓昏頭了才這樣。

那麼，麵包應該在什麼時候吃才妥當呢？其實這並沒有嚴格的規定，大體上是湯喝完後，和魚、肉料理一起吃最適當。

   C、麵包的吃法

麵包要用手撕成一小口吃，才符合禮節。即使是小型的奶油麵包，也不能整個拿起來吃。
吃麵包時還禁止使用刀子。假如麵包過大，難以處理，可以先用手分成兩等份。

    D、麵包可塗奶油或沾調味汁

要塗奶油時，是以左手拿撕塊的麵包，右手拿奶油刀，將奶油塗抹在麵包上。每次塗完奶油後，都要將奶油刀放回麵包盤上，再吃手中的麵包。這個順序絕對不能弄錯。

魚、肉料理的調味汁若還餘留盤中，可以用撕塊的麵包沾食。當然可以用手拿著沾調味汁，不過，最好是把麵包放在盤內，用叉子壓著麵包沾。

可是，用麵包沾調味汁，將盤子清理過分乾淨，甚至使盤底光可鑑人，就未免太粗魯了。