六、餐桌的擺設

一、在一些較正式的西餐廳，往往餐桌上各種餐具的擺設較複雜，讓初次看到的人，會有點不自在。一般人當然知道刀叉如何使用，可是，有些看起來是「多餘的」餐具就會覺得吃頓飯幹嘛這麼麻煩，這時候就會覺得中國老祖宗發明筷子還真是偉大而且方便，可是形勢比人強，由不得自已了。但不必慌，除了我們現在要介紹的擺設方式以外，假如有遭一日忘記了，先不妨看看旁邊的洋人如何使用，可暫時現學現用。

 一般的餐具排列方式是：刀與叉擺在座位面前中央位置的是一個服務盤（Service Dish）在服務盤右側擺的是刀，左側即是叉。而各式刀叉均依開胃菜、魚，肉的順序，分別由外向內側排，依序每次使用一把（有時候開胃菜所使用的刀叉，是擺在服務盤上的），如果最右側還擺有一把小型叉子，那是吃生牡蠣專用的餐具。

湯匙擺在刀類的右側，為喝湯所用，多半在開胃菜使用的刀具之後使用，但是一般的擺法卻是在最右側，這點要特別注意。

甜點用餐具：這是吃甜點、水果、咖啡所用的餐具，有時候的會隨餐一起端出，有時候則會先擺在服務盤的前方，至於排列的次序不定，只要看上桌的是什麼，通常就能判斷要使用那種餐具。因此，有時是從座位這側向上使用，有時方向正好相反。

麵包盤和奶油碟放置於叉類的左側或左上方位置的盤子即是麵包盤，而盤子裡會另外 擺奶油塊或是小奶油碟，有時候也會使用另一個大碟子來裝奶油供全桌的來賓使用，這時候，只要請其他的賓客在使用後傳過來即可，不必大費周章的自已伸手過去拿來，這樣反而是一個失禮的動作，不可取。

酒杯併排放置於右前方，從右側開始，按水杯，香檳，白葡萄酒，紅葡萄酒杯的順序依序從右用到左側。如果飯前酒也有雪莉酒的話，則在白葡萄酒的杯的右方擺一個小小的酒杯。除此之外，果汁杯和啤酒杯則視情況，從先前喝酒的地方，如吧檯，把它帶過來繼續飲用。

以上說明的這種餐具排列方式只是基本的例子，有時會因菜肴或酒的種類、主人或餐廳的作風之不同，而略有變化。不過，若能記住基本的排列方式，就可以讓各位有信心去好好的享用一頓西式大餐了。

七、餐巾的使用法

西餐廳的氣氛有別於中餐廳，增加了一些不同的裝扮，雖然，在南非的中餐廳裡的擺設有逐漸中西合壁的現象，餐巾的使用也普及化了，然而，餐巾的使用方式及時機卻有不同。

西式的用法是坐下來後，慢慢的吸口氣再沉著的拿起餐巾放在腿上，但請注意，在時機上，還是要注意，如果是當客人，則要等主人或是有長者在場的時候，要等到他們拿餐巾時我們才適合去拿餐巾，否則，會讓人有一種迫不及待的感覺。這是一種禮貌。

從餐桌上拿起餐巾來把它攤開放在大腿上。絕不可把餐巾抖開，如圍兜般圍在脖子上，或塞在領口上，要知道，只有孩子才能把餐巾圍在胸前。再者，若是進餐方式正確，弄髒胸前衣服的可能性不大。而把餐巾的一角塞進扣眼或腰帶裡，也是錯誤的方式。

假如，衣服的資料較滑，易使餐巾滑落，那麼，只好以較不醒目的方式，將它的一角塞進腰帶內，或把兩端塞在大腿下。

餐巾是用來擦嘴巴的。餐巾在西餐中的角色是什麼呢？是為預防調味汁滴落大腿之用的。可是，最主要的還是用來擦拭嘴巴的。吃了油膩的食物後滿嘴油漬，和人交談，委實不雅，而且，還有喝酒的話，會有油漬印在玻璃杯上，也很不好看，這時便該擦嘴。口紅也是同樣的要用餐巾略擦一擦，避免讓唇印沾上酒杯。

擦拭的方式：擦嘴巴時不可用力，要輕輕的按壓嘴唇。擦拭時，臉宜朝下，使用餐巾的一角輕按幾下，如此動作才不會太引人注意。

各位要記住一個原則：餐巾用得多髒都無所謂。如果餐巾沒有好好利用，仍保持原狀，極可能會被主人誤會：「是不是餐巾不乾淨，所以客人不敢使用？」。另外，放著餐巾不用，而用自己的手帕，這也是個非常失禮的舉動。

其實，餐巾除了擦嘴巴，手指外，吃烤肉串，在洗指碗洗過手指後也可使用，但絕對不可用來擦汗、擦桌子或餐具，不能和毛巾般擦整隻手。

餐巾用完後的放置 用餐完後，要站起來時，首先將腿上的餐巾拿起，隨意摺好，把餐巾放在餐桌的左側，再起身離坐。如果站起來後才摺巾，就不合乎禮節了。

用完後的餐巾，不需要摺的太整齊，但也不能隨便搓成一團丟在桌上，那也太失禮了。摺餐巾時，請注意把弄髒的部分摺到內側。假如有主賓或長輩在，一定要等他們拿起餐巾來摺時，才可以跟著做。

宴會中途最好避免中途離席，萬一不得已，許多人會把餐巾摺好放在椅子上（放在桌上會以為己經走了），這種做法是可以接受的。