時值年末，又到了可以趁聖誕之際美美地享受美味食物的季節了！除了倍受重視的正餐之外，您是否忘記為客人準備一些開胃菜？

西餐中開胃菜的法語為：Hors d』oeuvre，意即：「工作之外」，該單詞來自於舊時餐館服務範圍之內的小吃菜單。當時的法國，大廚與手下的廚子們是很重要的角色，不屑於做開胃小菜，他們的工作是「主菜」。而是由服務員給等待主食的顧客準備一點餐前的小吃。

今天，仍屬於工作之外的食品，就是在正餐前上開胃小菜。但現在開胃菜和正餐一樣重要，因為顧客在品嚐時是肚子最餓的時候！

甜辣熱帶奶油沙司
特點：使人精神為之一振的奶油沙司——很辣的！
份量：大約四人份
食材：
兩個成熟木瓜
一個成熟芒果
一個成熟鱷梨
一個新鮮青辣椒
半茶匙磨碎的酸橙皮
1/4杯酸橙汁
1/4杯切碎的新鮮香菜（或改用義大利平葉香菜）
適量的鹽

玉米片
製作方法：
木瓜削皮去籽，把木瓜肉切塊。芒果、鱷梨去皮，去核，將果肉切塊。將木瓜、芒果、鱷梨塊放入食物加工器的工作杯中。將青辣椒的莖與籽去掉，切成小碎塊。將碎塊也放入食物加工器。放入酸橙皮、酸橙汁和香菜。加工原料，直到原料變成小碎塊。（也可以用手切水果與青辣椒，然後放入碗中，攪拌入其它原料。）嘗一下奶油沙司味道即可。加入適量鹽。把奶油沙司與玉米片一起上桌。

鱷梨醬
特點：南非人喜愛的奶油沙司之一！可以把剩下的鱷梨醬方在烤雞脯上端上。
份量：約兩人份
食材：
1個大西紅柿
1個青辣椒（或用1∼2大湯匙切碎的瓶裝青辣椒）
2個中等大小鱷梨
3大湯匙檸檬或酸橙汁
1/4杯切細的洋蔥
1個中等大小的蒜瓣 切碎
2茶匙切細的新鮮香菜（可用也可不用）
3/4茶匙鹽（或適量）

玉米片
製作方法：
把西紅柿橫切成兩半，除去籽，把果肉切成小塊，去掉青辣椒的莖、多肉的白色部分和籽，然後把它切成小塊。鱷梨去皮，把果肉切片，去核，把果肉放入一個中等大小的碗中。放入檸檬或酸橙汁，把原料搗碎。拌入切成塊的西紅柿與青辣椒、切塊洋蔥、碎蒜末、香菜和鹽，均勻攪拌。