雖然馳名世界的「星巴克」（Starbucks）咖啡連鎖店仍然遲遲沒有進入南非市場，但南非的咖啡文化還是遍地開花，南非人更喜歡選擇眾多的特色咖啡館和休閒餐廳。

喝咖啡，可以從侍者遞過來的菜單上學會：藍山、摩卡、卡布奇諾、ESPRESSO……可是，來來去去，也有點摸不著頭腦。朋友說起在約堡杉騰的一家咖啡館裡，店主會根據你的口味，幫你調配屬於你的咖啡，此話當真？我們大家饒有興趣地跑到那裡一試。 

店老闆Gill van Tonder原是做咖啡豆批發生意的，所以店裡咖啡的品種很齊全，除了義大利、巴西等地的名咖啡，還有許多來自小地方的咖啡，名字以前幾乎沒有聽說過。店裡製作咖啡，強調選用「有生命力」的咖啡豆，這樣的說法頗為新鮮。原來咖啡豆的保鮮期只有一個月。

咖啡豆從生豆開始，要經過四次烘焙才能進入市場，再存放一個多月的時間，豆香已經大不如前，店主認為濃香漸退的豆子已經不存在生命力。並非店老闆以此唬人，其實，常飲咖啡的人可以一周或者10天的量為準，每次只買半磅或者一磅，首先保證讓自己品嚐到咖啡的真味，從而慢慢瞭解自己的喜好。 

世界各地，甚至南非全國各地的咖啡豆均有其獨特之處，一般以色、香、味、酸度、酒味濃淡作為區分指標。在這個咖啡館，特點突出不是成為著名咖啡的唯一條件，極濃可以是優點、同樣亦可能是缺點，視乎個人喜好及接受程度；優良與否在於色香味之分配均衡，並能夠彰顯某方面之特色。於是，主張用各種咖啡搭配著來喝，喜歡香一點的試試加羅姆斯達豆（咖啡豆的一種）；身體不舒服，可以試試無咖啡因的加曼特寧……盡可隨自己的心情去調配咖啡的味道。 

開咖啡店，也是希望能和喜歡咖啡的人分享心得，所以，南非的咖啡館店面大多只有10多平方米，最多就容納不到10小桌的人，還專門把現場製作咖啡的地方做成一個吧台，讓周圍的吧凳和閣樓式的二樓成為最好的觀景台。有如調酒一樣，店主也會依自己的心情來調製咖啡。 

提起愛爾蘭咖啡，不喝酒的人會比較抗拒，店主說這只是偏見，便現場露了一手煮愛爾蘭咖啡的技巧。先用虹吸壺煮好一杯曼特寧，先加一些的威士忌酒，再加兩倍的砂糖，採用專用、標有刻度的愛爾蘭咖啡杯，份量非常好把握。接著放在瓦斯爐特有的藍色火焰上一邊旋轉一邊燒，直至糖化開，酒氣也就完全散開。最後噴上奶油，就立刻飲用，嘗它酒香、奶香最濃郁的那一口。

烈酒只剩下餘味，味略苦，但配合新鮮奶油的幼滑之後，風味絕佳！原來咖啡的製作過程和用具也對咖啡的味道有著直接的影響。從選豆到製作過程，都存在著各種變化因素，看來要喝上一杯只屬於自己的咖啡，還真不容易呢！

咖啡小常識：

產地與咖啡 

要懂得調配屬於自己的咖啡，第一步就是應該瞭解各種咖啡本身的味道和特性。南非有來自世界各國的咖啡豆，雖然可能名字從未聽聞，但有可能其中正有你尋覓已久的那一款。 

★哥斯達黎加（Costa Rican）
具有咖啡應有之特質，無一或缺。味道濃郁、酸度較高。良好之哥斯達黎加咖啡會給人濃烈感覺。 

★瓜地馬拉安提瓜（Guatemala Antigua）
產於瓜地馬拉舊都安提瓜近郊，故名之。其色、香、酸味較重及特殊，異於其他產地品種，為喜好濃郁咖啡者之佳選。 

★肯尼亞AA（Kenya AA）
產於肯尼亞首府內羅畢附近肯尼亞山17,000尺山坡上。肯尼亞AA為該國咖啡豆中最大者，A次之，B又再次之。其特有之苦澀及酒味，最為人所稱道。 

★爪哇／蘇門答臘（Sumatran Java）
印尼咖啡以味道濃厚、酸度較高著稱。其中曼達靈及安果拉（Mandheling and Angola）咖啡均被譽為世界最優良之品種，又以曼達靈Lynton的濃烈味道、飲後齒頰留香的特色而備受推崇。 

★印度米索（Indian Mysore）
色、香較溫和、低酸度，濃郁味道一般。 

★馬拉戈皮（Maragogipe）
Maragogipe為咖啡樹種類之一，果實極大、滲透性較強。酸度低、色香均適中。 

★貴族咖啡（Noble coffee）
咖啡品種中有一種受潮濕季候風吹拂數星期之久，其豆色帶黃、有甜味、酸味甚微。因成長過程具特殊情調，故被視為最細緻品種。在季候風咖啡中，尤以產於馬拿巴海岸者為個中極品。 

★新幾內亞（New Guinea）
此品種植於崎嶇高山地帶，較印尼出產咖啡為淡，無論香濃及酸味均略少，可取在平淡中顯醇厚。 

★牙買加藍山（Jamaican Blue Mountain）
牙買山咖啡品質優劣分明，極優者為產於高原地帶之牙買加藍山、近年備受推崇，為咖啡中之最前列品種，售價高昂。現時世界市場購得之藍山咖啡已經加以改良，保留傳統之色香味濃，酸度則減低，以適應咖啡愛好者口味。
 
★櫻豆咖啡（Pea berry）
一般咖啡豆之形狀多為兩半，惟此豆是一整粒，中間呈一小裂縫，與別不同。


特色咖啡的製作秘笈：

醉咖啡：熱咖啡一杯約八分滿，加入10毫升紅橙皮酒，上面旋轉加入一層鮮奶油再灑玉桂粉及切成細丁的橙皮。甜美滑順，令人陶醉。 

皇家咖啡（火焰咖啡）：經典的花式咖啡之一。將沖調好的咖啡倒於杯中，將整塊方糖放於特製的湯匙上，再滴二到三滴的白蘭地（Brandy），浸入方糖，然後點燃方糖，使方糖融化，酒氣揮發少許，然後一並放入杯中攪拌即成。 

蛋黃咖啡：平底鍋裡放入鮮蛋黃一個，鮮奶油10毫升，牛奶300毫升，攪拌充分。加入80攝氏度的深度烘焙咖啡150毫升，將平底鍋上火，攪動，不可煮沸為好。熄火，將咖啡裝杯，撒上少許巧克力粉。 

甜心咖啡：先用摩卡壺調一杯純正的曼特寧或者義大利（用U形玻璃杯盛），置入冰水混合的大容器中，急速冷卻，凝住香味。加入幾滴楓糖，充分攪動，再將打好的奶泡厚厚地加在上面，最後撒上巧克力細粉。適合獻給愛人———讓他（她）嘗到了深愛的苦和一份沁人心脾的濃香。 

羅馬黑咖啡：將沖調好的咖啡倒於杯中八分滿，加入兩湯匙的砂糖；滴入2∼3滴的朗姆酒（Rum）即成！口感滑膩，香氣濃郁。 

墨西哥落日咖啡：先做冰咖啡一杯七分滿，再將香草冰淇淋球一個放在咖啡上，生雞蛋去蛋清，將蛋黃加於冰淇淋上，最後倒30克的綠薄荷酒於冰淇淋上，使其混合，口味略帶腥味且野性。 

檸檬迷香咖啡：先沖調咖啡於杯中；把30克的白蘭地加於咖啡中；切新鮮檸檬薄片一片，使其浮於咖啡表面。又叫「瑪克蘭咖啡」，特點是混合了咖啡的濃香、檸檬的清香以及酒香酸氣。